产品简介

回复“干货”获得《50本品牌营销必念书籍+餐饮工具包》◎ 云食传媒 品牌看法 ［白墨的餐饮品牌观］杨国福麻辣烫，引无数麻辣小吃们竞折腰。

产品介绍

本文摘要：回复“干货”获得《50本品牌营销必念书籍+餐饮工具包》◎ 云食传媒 品牌看法 ［白墨的餐饮品牌观］杨国福麻辣烫，引无数麻辣小吃们竞折腰。

回复“干货”获得《50本品牌营销必念书籍+餐饮工具包》◎ 云食传媒 品牌看法 ［白墨的餐饮品牌观］杨国福麻辣烫，引无数麻辣小吃们竞折腰。本属于四川的地方麻辣小吃，却在哈尔滨扎根着花。为什么从2007年到2012年的五年间，没能走出东北？是什么原因，让它在2012年之后进入迅猛生长期？短短数年，店面数量呈几何倍增的增长，停止2018年，店面数量已经迫近了6000家，并进军外洋，还在成都建设了4万平的智能中央工厂，未来将满足2万家店的用料需求。

每年新增1000家门店成活率到达90%的赠长极客▼这连续增长的背后，到底隐藏着什么样的秘笈？由于我较早到场了杨国福麻辣烫的品牌升级事宜，并一直看着他从东北走向世界，算是比力有讲话权，在此从品牌升级的角度对“杨国福现象”举行逐一剖析。2013年到2017年杨国福以每年新增1000家店的速度在高速生长，是个什么观点？相当于天天新开2.7家门店。

肯德基、麦当劳这样的餐饮连锁巨头，在中国大陆的开店速度也不外每年500家和250家。而一碗从哈尔滨走出来的麻辣烫，竟以1年1000家的速度狂奔了数年，不仅没有失控，还走出了一条“农村困绕都会”的品牌连锁之路。杨国福麻辣烫是如何一步步升级迭代的？▼一个品牌做到成百上千家店规模的时候，往往比拼的不再是速度，而是品牌势能和成活率，对于杨国福来说，成活率高达90%以上，这在以加盟为主的餐饮企业实属稀有。那么，杨国福是如何一步步升级迭代进化的？1［谋划业态升级，从地摊模式走向门店模式］早在2000年的时候，杨国福还在路边摆摊，做些其时比力热门的粥和小菜，因为口胃好、人又实诚，靠着这个小摊，杨国福收获到了第一桶金。

此时的他偶然发现哈尔滨有四川人开的麻辣烫摊位生意不错，敏锐的杨国福迅速察觉到了“麻辣烫”这个品类的商机，于是毅然决然地撤掉自己的小摊位。他深知麻辣烫底料的重要性，于是便租了一间小地下室，一门心思研究麻辣烫底料的制作，在研究钻研了两年多后，于2003年开了第一家麻辣烫店。

其时是很是粗放式的麻辣烫小店，叫“杨记麻辣烫”，虽然是个小店，可是却颠覆了以前街边麻辣烫的业态形式，酿成了门店式麻辣烫，生意出奇的好。厥后因为“杨记”这个名称无法注册，杨国福于2007年正式把自己的名字作为品牌名称注册了下来，并正式建立了公司。

△ 杨国福把麻辣烫从街边搬进时尚餐厅2［售卖形式突破升级，“论斤称重”＋单锅现做］从最早的2.5元一碗的麻辣烫，到厥后的3元、5元、8元，杨国福麻辣烫一直以这种形式走到2009年。同年杨国福麻辣烫在产物上做了一次较大的升级改变，那就是在业内首创了“论斤称重”的模式，这个模式现在已经广泛应用开来，如今市场上95％的麻辣烫店都是这种形式。其次，杨国福还在出品方式上做了一次斗胆的升级革新，在2012年，他们破除了“大锅熬煮一整天”的模式，改成了“单锅现做”，这个模式升级对麻辣烫行业影响深远，让主顾能够体验到越发新鲜康健的麻辣烫，同时按需制作，制止了汤底的浪费。

3［品牌文化升级，塑造巴蜀文化基因］杨国福麻辣烫是哈尔滨的餐饮企业，哈尔滨这个都会是没有麻辣文化基因的。麻辣烫属于进口货了，所以这个都会是无法作为文化母体的起源地的。因此将文化母体寄生在巴蜀麻辣鲜味上显得尤为重要。

所以2015年杨国福先生去成都开始建设中央工厂，来成都建厂主要出于两个方面的思量：第一，四川是天府之国，原质料就地取材；第二，就是为了寻根溯源，让杨国福麻辣烫拥有巴蜀美食的文化基因。△ 杨国福位于成都郫都区的4万平米智能工厂其实我们在2013年为杨国福做品牌升级的时候，就把“传承巴蜀麻辣文化”提炼了出来，并融入到了品牌的血液里。随着杨国福麻辣烫不停壮大，四川当地的许多串串也开始叫麻辣烫了。

杨国福已经和麻辣烫这个品类形成了逆等，已经成为了麻辣烫的代名词，成为了主顾认知中的品类第一。4［价值升级，占据“可以喝汤麻辣烫”的认知］当年我们在操作杨国福麻辣烫这个项目的时候，从和杨总及其项目卖力人谈天的历程中得知：杨国福麻辣烫的底汤接纳近三十种中草药经心调配，并加入牛奶，营养康健、滋补养生、香而不腻、辣而不躁、四季皆宜。

底汤天天全新调配，剩汤、剩骨、剩油全部倒掉，绝不二次使用。公司先后与海内外一线调味品供应商、乳制品供应商、涮品类供应商告竣战略同盟，为“杨国福”独家提供种种主辅料及涮品。我们蓦地发现杨国福麻辣烫是可以喝汤的，而四川当地麻辣烫是无法喝汤的，街边地摊麻辣烫也是无法喝汤的，于是“可以喝汤的麻辣烫”呼之欲出了，我们找到了杨国福在产物层面最大差异点。

可是这个卖点如果只是找出来并口述讲给别人听是没用的，是无法占据主顾心智的，所以我们将这句话作为一句slogan，让杨国福麻辣烫可以重复使用，为此我们专门设计了相关宣传物料。同时杨国福麻辣烫门店内的语音广播上也会重复强调“可以喝汤”这个差异化卖点。当这个卖点流传的次数多了，不停重复后，最终便占据了主顾心智，成为了主顾认知中的一个优质资源。

5［品牌视觉形象升级，犹如“村姑变凤凰”］2012年，杨国福公司已经运作了5年，在东三省有了名气，而且拥有近800家门店。可是由于杨国福一开始缺少计划，当门店数量日益增多的时候，便泛起了“百店百面”的现象，由于治理跟不上，又没有完善的品牌支持尺度，导致许多店面各自为政，生意也有好有坏。如果要解决这个问题，首先就是要统一品牌视觉形象。而品牌形象不能盲目地去设计，我们是完全依照品牌计谋举行的，在计谋上提出了：“巴蜀文化＋时尚快餐＋麻辣元素”的基本目标。

基于此，提炼出了比力艳丽的橙红色为主色调，并将橙红色导入到杨国福麻辣烫的种种应用中。经由这么一包装，小小的麻辣烫连忙变得高峻上了。新旧形象对比起来，品牌整体的形象连忙升级，犹如村姑变凤凰。6［扩张战略升级，占据一线都会高抬高打］2013年，杨国福麻辣烫完制品牌升级重塑后，决议斗胆的走出东北，开始向全国市场进军。

杨国福的第一步棋，即是进军北京焦点商务区，建立样板店。好比在北京建外SOHO及国贸周边开始开店。△ 2013年，杨国福大肆进军首都北京北京虽然是国际化多数市，但在2012-2015年这几年，许多社区和街边的麻辣烫还是摊位形式的。

2013年黄太吉煎饼刚在建外SOHO西区开了第一家店，迅速惊动了京城，险些在同一时期，杨国福在建外SOHO东区找到了一个200平米的店面，与黄太吉煎饼隔街相望。这个店面导入了新的视觉系统。一经开业，便惊动了整个建外社区，生意十分火爆。

在这个白领扎堆的时尚写字楼区域，没人想到一个麻辣烫能够获得如此庞大的乐成！北京的加盟商络绎不绝，一时间杨国福加盟部应接不暇。2014年11月，杨国福仅在北京就有147家，深受首都人民的接待。△ 此为2018年1月数据，现在已迫近6000家拿下北京市场后，杨国福算是占领了一个战略高地，后续生长势如破竹，华北市场迅速的攻破了，并在2015年进军上海市场，更是将总部从哈尔滨迁到了上海，之后一路南下，南方市场也被拿下了，停止2018年1月，杨国福麻辣烫店面最多的地域已经是广东了，广东一个省就到达了589家门店。品牌升级总结专注麻辣烫一件事，心无旁骛的做自己▼现在餐饮行业稍微有点规模的企业都市有许多子品牌，杨国福的生长，其实另有一个小插曲，当年杨国福的初衷并不但单只想做麻辣烫，2012年底找到我们团队其实是要做一个麻辣香锅的品牌。

我们花了两个月时间完成麻辣香锅的项目筹谋和店面效果图设计。然而在项目准备落地的时候杨总按停了这个项目，并告诉我们不做麻辣香锅了，要继续做麻辣烫。其时他的这个决议和其实和我的想法不约而同，我也认为去做小而精的麻辣烫更有市场。

麻辣香锅这个品类虽然其时很是火热，可是有大佬麻辣诱惑、拿渡等品牌，是很难逾越的；其次麻辣香锅投资高，出品慢于麻辣烫，技术上也难于麻辣烫。而其时麻辣烫市场鱼龙混杂，没有老大，没有品牌，正是风口，做到抢先“占位”很重要。于是我们针对杨国福麻辣烫重新制定了计谋，并举行品牌形象升级。

我们对麻辣烫的界说是快餐式的全民小吃，人均消费在18-25元之间。这是一其中档快餐的价钱定位，因此许多模式都是根据快餐的方式去塑造的。事实证明这个计谋完全正确，险些是顺应了小吃进化生长的大趋势，以前小吃都是街边地摊形式，麻辣烫也不破例，当进化成洁净卫生的快餐店的时候，是充实引领消费趋势的。杨国福麻辣烫的乐成，在于将麻辣烫品类推向了品牌层面的高度；将一个地摊小吃，搬进了洁净卫生的时尚餐厅里；将一个地方品牌推向了一线大都会。

这种转变让食客是喜出望外的，远远超出了麻辣烫在食客心中的固有认知。这种反差正是撬动市场的源动力。杨国福通过对文化、口号、视觉的升级，形成了奇特的品牌认知基因。

当一场餐饮品牌升级塑造即将开始时，我们首先得明确战场。而战场，就在主顾心智中，在主顾认知中。

杨国福麻辣烫率先举行品牌打造，树立身牌意识，确定目的市场，深挖品牌内在，加上强大的组织能力和供应链，才气飞速生长。其时如果没有这个决议，恐怕就没有今天庞大的杨国福麻辣烫。

做餐饮千万不要放弃自己擅长的领域而去盲目跟风。与其盲目跟风，不如从擅长领域着手做品牌，要专而出彩，不要大而平常。

杨国福十几年来专注麻辣烫一件事，心无旁骛的做自己，最终成为行业品类老大。而能做到这一切结果的背后，除了品牌升级外，还依托了杨国福团队强大的组织力以及提前对供应链的结构。

其实在杨国福草创期那几年，他们就很是注重和大的调料及菜品供应商互助，至少在2012年我就知道他们在和韩国CJ团体互助定制调料。而到了2017年他们的供应商大部门都是500强企业了。案例｜履历｜品牌｜资讯点击阅读往期干货今日更新连锁治理12大系统文件 餐饮智库上传1000+文档8年 200+餐饮品牌全案，3万+店面，缔造千亿市场价值萌小鱼，萌动的青春就如一碗酸菜鱼制霸公共点评烧烤榜！看这家烧烤神店如何品牌升级？30分钟深度剖析《定位》，在客户心智中占有一个位置。品牌升级1.0到2.0，碟滋味四川麻辣暖锅一年店面增长1倍，突破120家品牌重塑后，馐馐小暖锅逾越呷哺呷哺、海底捞占领了一个都会60%暖锅外卖市场“消费升级下，素食餐饮品类能否成为下一个风口”？。

本文关键词：yb体育，yb体育APP官网下载，yb体育APP下载，yb体育全站app下载，yb体育app下载最新版

本文来源：yb体育，yb体育APP官网下载，yb体育APP下载，yb体育全站app下载，yb体育app下载最新版-www.dreamakee.com