产品简介

2020年春天这场突如其来的急刹车，对全国餐饮行业都团体按下了暂停键，包罗每年头夏影响整个华东和江苏的合众合“餐+”峰会也无奈延期……在所有人的翘首以盼中，不负众望，它总算在半年后的11月底王者归来。

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本文摘要：2020年春天这场突如其来的急刹车，对全国餐饮行业都团体按下了暂停键，包罗每年头夏影响整个华东和江苏的合众合“餐+”峰会也无奈延期……在所有人的翘首以盼中，不负众望，它总算在半年后的11月底王者归来。

2020年春天这场突如其来的急刹车，对全国餐饮行业都团体按下了暂停键，包罗每年头夏影响整个华东和江苏的合众合“餐+”峰会也无奈延期……在所有人的翘首以盼中，不负众望，它总算在半年后的11月底王者归来。很少在这个时候到苏州，阴霾的天空，寒意丝丝入骨，看到一眼望去数不胜数的高楼之下，这儿不比徐州温润几多，心理平衡多了。但这些年，徐州餐饮受到苏州的影响不小，合众合的首创人姚哲算了算，他服务的客户也大多数在徐州落地着花，像7分甜、N多寿司、绝味鸭脖、川锅一号、唐三白、麻四娘、严厨、鱼你在一起等等，这些品牌在产物、服务和情况上带来的创新思维，确实对徐州美食的提升起到一定的推行动用。每年的餐+峰会，都是大咖云集、智慧碰撞，可以饱览引领当下的主力美食，试吃蓄势待发的未来网红。

今年的峰会则平添新一重意义，后疫情时代，格式重塑，餐饮江湖将重新定位。特殊时期，由于资金和人力成本需要控制到最低，餐饮业态中，中小型餐饮成为今年的集中发作点，所以本次大会，对中小型餐饮的研究探索成为聚焦的主题。那么，中小型的餐饮品牌是攻还是守？自主创业还是加盟？生长壮大还是先在世？所幸，我们可以从下面的干货分享中找到谜底！餐+峰会的上半场精彩展开09:45-09:55江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣致辞 对于餐饮人来说，这是一个厘革的时代。

疫情改变了我们的消费习惯，餐饮已经越发注重于品质餐饮、康健绿色餐饮，也来到了越发注重体验的时代，需要全行业的人配合来推动餐饮业的厘革。餐饮业进入一个新的创新时代，由已往单一的到店消费走向了到店、抵家、到社群的多元化消费模式。“在家”的新服务模式悄然兴起，新的社群模也不停涌现，新的社区服务也颠覆了更多原有的餐饮业态。

这个时代也是新的品牌时代，新的疫情常态化防控时期，对所有餐饮人是平等的机缘。餐饮业工业化时代已经来到，已经不但是一个消费末了的行业，而是一个凝聚着一二三工业的融合，推动着我们走向第二餐饮基础加工业和第三餐饮品牌打造。10:00-10:15《小型连锁餐饮打造的底层逻辑》杨华生——集造科技首创人第一，当下什么变了？1、后疫情时代，消费者越发关注宁静与卫生；2、消费者为互联网的重度用户、原住民；3、宅男、宅女长大了；4、爱分享，分享经济；5、吃货，爱吃不爱做；6、消费升级，公共消费时代来临；7、广告与评价，没有评价就没有购置，没有评价就没有消费；8、SMART SHOPER，消费者要的不是自制,而是占自制；9、产物展示，文字图片和视频的重要性；10、社会越来越细分。第二，小型餐饮底层打造的逻辑。

1、商业模式：商业模式有几个焦点点，第一个是产物力，第二个是消费者是谁，我们给他提供什么样的价值，第三要清楚盈利模型；2、产物：第一基于大数据的精准研发；第二锁供应链；第三不依赖于厨师的技术操作；第四出品速度要快；第五订价是定的消费者心理，不是简简朴单定成本；第六产物可实现尺度化；3、效率：未来的商业是智能商业，要通过智能提高效力；4、美学：现有消费者的情况很是重要，会影响消费者对品牌的认知。第三，数字资产的焦点竞争力打造。

现有基于互联网的数据做精准营销，不是简朴的数字化，是数字资产，未来餐饮不局限于产物的竞争、商业模式的竞争，如何打造数字资产是我们焦点竞争力。门店的能力即是商品乘以主顾，首先产物是第一位，其次是消费者，怎样实现消费者的口碑流传是重点。

10:20-10:40《新形势下，加盟连锁的风口到了吗？》秦国红——绝味食品股份有限公司副总裁/绝味治理学院副院长/中国连锁谋划协会常务理事/中国企业大学治理者同盟副理事长2019年，全国餐饮收入4.6万亿元，同比增长9.4%，占GDP比重4.7%左右，如果没有疫情，2020年餐饮市场生长速度将继续保持在9%上下，市场规模有望上升至5万亿元。如火如荼的市场背后却是另一组残酷数据。

餐饮品牌平均死亡率30%，开业半年后还在世的，不凌驾50%，开业一年后还在世的，不凌驾20%，开业两年后还在世的，不凌驾5%，开业三年后还能顽强活下来的，低于1%。已往，不再即是未来。疫情带来了庞大的市场进化。

1-8月，全国餐饮企业注销15.3万家，中国第一季度GDP同比下降6.8%，1-10月中国餐饮收入快要2.9万亿元，同比下降21%。受新冠疫情打击，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。

大潮退去才知道谁在裸泳。直到新冠疫情泛起的时候，我们才发现，餐饮行业和房地产行业是一样的，是一个资金麋集型的行业。餐饮企业的超级隆冬中，餐饮“四高”是主要压力。

人力成本高、衡宇租金高、原质料成本高、现金流效率依赖高。疫情发作，现金流急缺导致50%餐饮企业撑不外一季度，仅5%的企业一年内无现金风险。因今生存还是扑灭，现金流将是关键。

加盟连锁，会迎来风口。危与机并存，掌握时机，挤进风口。加盟连锁的本质，是产物、尺度和共赢，只有具备、掌握而且运用这种本质，才有可能在0-1的历程中活下来。

10:45-11:10《小吃酸辣粉 就吃莱得快》李映泉——莱得快酸辣粉首创人品牌的基因=品类属性+品牌资产。第一，莱得快的品类基因是以酸辣粉的产物单元为焦点+N小吃产物的搭售行为，酸辣粉是莱得快的焦点产物，可是它的特性是加许多相关产物的搭售；第二，莱得快有三个显性的品牌资产，品牌色红色、焦点产物酸辣粉和品牌名莱得快。2019年莱得快与合众合互助，乐成推出2.0版本。针对品牌生长历程中泛起的SKU过多、流量高毛利低、缺乏精准品牌表达等问题，将SKU从曾经的90多个优化到55个，门店从定版开始到现在3个多月的时间已经落地了60多家的门店。

通过新门店的数据跟以往的数据举行对比，落地的新门店营业额在原来的基础上提升了20%的业绩，产物毛利也提升了15%，通过对产物单元矩阵举行迭代化取得了庞大的乐成。凭据莱得快15年来的履历：多产物组合、单元搭售关联性强是莱得快存活并生长的基本基因。

坚持多单元4-4-2组合销售，拒绝单品爆款“盛行谋划逻辑”。2021年莱得快的生长计谋，第一聚焦焦点市场麋集开店，行业热度连续走高；第二西南地域突破1000家，牢固酸辣粉品类的头部职位；第三拓展华东市场所作同伴，推动以品牌为导向的商务互助。11:15-11:30《小吃如何跨区域谋划》邓付红——黑白电视老长沙吃货铺首创人大家都想问我为什么要做小吃，因为做小吃是一个很是有挑战的事业。黑白电视代表着一种情怀，代表着一个时代，同时更好地诠释了儿时味。

失去文化的小吃是没有灵魂的，所以黑白电视一直在做一件事情——正宗。我们一直努力想做一件事情：市井小吃是不是可以变得更精致、酿成年轻人的生活态度、酿成一种小吃文化。

黑白电视是全国首家湖南小吃集成店，我们一直将小吃与湖湘文化做种种联合。我认知的小吃行业有以下特点：风味多样、种类繁多、消费群体泛化、以青少年为主。小吃跨区域的关键点：尺度化、品牌力、创新力、组织力。尺度化有各种让门店到达统一的一个效果。

跨区域生长另有一点很重要的是依赖于品牌，产物输出与治理的统一化。创新力也是焦点的竞争力，创新的时效性、传承的融合性和产物的差异性，都是能导致品牌力越发展开的要素，组织力也是很是关键的，组织力可以为跨区域谋划输送血液。

2020年我们携手合众合将黑白电视举行新一代的升级，要做品类第一的向导职位。我们把老菜单和新菜单举行替换，也是合众合团队最擅长的打法：产物矩阵。得益于首创团队和小同伴的努力，黑白电视国金街的门店调整完之后，能效获得了很是大的提升，人效从4.5W提升到了5.5W。

11:30-11:45《新消费情况下“打工人”的消费变化》王洪——建屋广场项目代表 消费情况下“打工人”的消费变化主要体现在三个方面第一，现阶段消费主体是什么？现阶段的消费主体是“打工人”，主要分为四个方面，第一个是刚刚进入社会的年轻都市白领，第二个是小资老板、有一定收入的创业者，第三个是有一定收入和治理层级的精英白领，最后是工业园的从业者。“打工人”跟新中产高度重合，是未来消费的主力；他们有四个标签，别开生面的审美，康健精致的生活方式，独立鲜明的价值观和努力探索的人生态度。

2、消费情况发生了怎么样变化？作甚新消费？需求和供应发生消费，新匹配形成新消费；新需求是源头，新供应是驱动。消费情况的变化，第一个是年轻化，第二个是多元化，尤其是IP产物跟周边泛娱乐化的行为；第三个是品质化；第四个是线上线下的互动；第五个是场景化，越来越多的消费者对于舒适的消费空间，以及良好的社会场景需求越来越显着。3、新的餐饮消费面临新的情况和新的消费主体，我们应该注意哪些点？（1）打工人的餐饮需求特征：“相比谷饲牛排，更爱植物肉意面”；“斜杠青年，就是不设限”；“憧憬的生活就是下班开宝马，周末练瑜伽”；（2）餐饮消费分级下的打工人：“有几多随心所欲，就有几多踟蹰而行”；“我曾经如此努力，只为当下纵情享受的自己”。

11:50-12:15《慢工活，快时尚》周洋——百分茶首创人百分茶建立于2017年，我们希望去建设一个百分好喝、百分悦目、百分好服务这样一个面向年轻消费者的茶饮品牌。我们提炼出水果茶专门店，百分百现切、现舂，满满都是果肉，季季有新品、当季更好喝，这样先进的水果茶理念。今天的主题 —— “快时尚与慢工活”，和饮品行业有什么关系呢？快时尚有四个关键词：快速、时尚、平价、款多。

我们在百分茶的谋划历程当中，也发现百分茶有这四个特点。面临相同的年轻消费群，如何在餐饮行业打造快时尚？1. 快速。

产物上市速度一定要快，百分茶在今年一年总共上新16次。2. 时尚。我们用视觉、设计表达，设计创意要切合年轻人的语言。

3. 平价。平价是快时尚受热捧最关键的点。我们产物订价在18-22元之间的价位，让年轻人能够在门店快速下单。

4. 款多。满足差别人和差别的消费场景。我们说快时尚，就是让年轻人感知到我们的快时尚、快节奏，但这背后，是看不见的慢工细活。

第一：研发细打磨。我们做餐饮的，产物是我们的立命之本，我们如何研发一款既有创意又好味道的产物，是我们餐饮人最需要坐下来逐步经心打磨的一个环节。

第二：创意有多费脑，消费者就有多喜爱。第三：设计。

每一次上新都是设计品牌提升的时机，我们去做设计的表达，转达我们的态度。我们的研发要慢，创意和设计要精致打磨，这就对品牌有很是高的要求，对于品牌的各个部门来说，就要快速反映和循环。餐+峰会下半场精彩继续14:00-14:10中国饭馆协会青年企业家事情委员会执行主席/餐企问道APP首创人刘春年致辞烟雨江南，魅力姑苏，在园林都会苏州迎来了合众合第六次的餐饮大会，我本人也很是容幸，一连三年月表中国饭馆协会教育协会、代表中国饭馆协会青年企业家为大家致辞。

合众合的凝聚力和魅力很是大，全国餐饮企业、列位餐饮大咖都相聚苏州，合众合给大家带来了最前沿的资讯、餐饮每年最新的理念，另有列位餐饮大咖们带来的一些总结和分享，很是值得餐饮人去学习。合众合给餐饮企业提供了学习、交流的好平台，合众合对于全案在餐饮界一直是引领的，一直助推餐饮行业的生长。苏州是不仅有园林美景、美食，另有餐饮企业、餐饮协会开放的心态，大家愿意去分享、去交流，缔造一些好的交流时机。最子女表中国饭馆协会教育学院、中国青饭馆协会青年企业家预祝大会圆满乐成！14:15-14:35《下半场双主场》白秀峰——美团外卖学院院长/美团抵家生态营销卖力人今天我分享的主题联合了我对于到店的研究和抵家的研究，正好是两个场景，就叫为双主场，如果说我们把疫情作为一道支解线的话，疫情之前我们称为上半场的话，疫情之后称为下半场。

下半场有七个小趋势：1、上半场靠快，下半场靠好；2、上半场靠流量，下半场靠留存；3、上半场靠需求，下半场靠供应。4、上半场靠服务，下半场靠体验；5、上半场靠红利，下半场靠能力；6、上半场用数字化做营销，下半场用数字化做成本；7、上半场用外卖解决便餐需求，下半场用外卖解决多场景需求。不行替代的背后是两种用户需求的满足，是两种商业模式的互补，今天你只干任何一个主场都是有局限的。

外卖做得好的商家有三点共性：1、抓住线上供应不平衡的红利；2、30、50规则，一个快餐在没有任何成本增加的情况下，最好的生意模型是线上线下各占一半。正餐线上线下模型线上30：70；3、基本功扎实加外卖定位准确，加掌握运营方法。14:40-14:50《做一道有文化的菜，与君共享》金洪男——新梅华/江南雅厨总司理金总分享了如何用文化打造区域餐饮连锁，在分享之前，金总提到了一个关键词“美”，发现美、再造美、分享美，发现美是为了缔造更优美的，而缔造美的最高境界一定是和大家分享。

新梅华·江南雅厨作为苏州的区域连锁文化代表品牌，金总分享了其品牌文化建设的五个特性。1、标志性：从情况标志、产物标志到服务标志，都让消费者感受很苏州、很江南；2、继续性：继续苏州好的餐饮文化传统，经典菜品、饮食文化节日、公益运动等；3、融合性：文化不行能一成稳定，要协调好内部文化，适应外部文化，要适应社会大情况、民众口胃小情况和国际化情况；4、创新性：在融合做好的前提下，创新才气稳扎稳打；好比菜品、摆盘、装修；5、整体性：连锁品牌整体性尤为重要，要有统一的品牌打造、文化口号、内部治理，相对统一的装修气势派头、餐具选用等等。作为餐饮，我们无论怎么生长，目的是要让老黎民吃好、吃康健、吃实惠，不管怎么讲文化、讲情况，到最后都是为了服务，服务好了以后什么都市有。

最后送给大家一句话，人是文化的缔造者，也是文化的宗旨。14:55-15:15《菜单思维》程志辉——金海华团体总司理无论是快餐、正餐，还是各个品类的餐饮，其中最焦点的一个问题，就是它的菜单。

我们通过四个部门，1.定位、2.应用、3.效益、4.菜单工程，来分享菜单思维。第一部门：菜单的定位。菜单是餐饮从业者，无论你做什么样的餐饮都是贯串你所有谋划的灵魂。

1、定位。关于菜单的定位是什么？菜单当中要卖什么菜，涉及到你所有菜单当中的SKU、分类、比重、卖给谁，就是如何定位你的客户群体。2、运营模式。

这个是怎么卖和怎么买的问题，这内里有许多的可以嵌入的场景。3、空间设计。你卖什么样的产物，就要有什么样的空间对比、厨房设备对比、人对比，包罗你的服务动线对比，服务效力对比都至关重要。

4、人员架构。现在什么都可以省，唯一省不了的是人。有效地去设计一个菜单的定位，实际上是帮你在人员的架构上面，能够让你以后有更多的生存空间和竞争空间。

5、竞争优势。你的竞争优势是什么？在食材上面有竞争优势？还是在上游的生产链有优势？……第二部门是菜单应用。第一个是品牌化，品牌主要是思量两个工具，一个是形象，一个是形式。

第二个是高效化。第三部门是菜单工程。

我们都不是神人，要不停的调整菜单，怎么调整？第一个数据、第二个分析、第三个决议。15:20-15:50《7分甜发展的7个选择》谢焕城——7分甜首创人 在品牌生长历程当中，我们有许多的选择烦恼，为什么说是烦恼，因为每一种选择事后总结下来，没有对错，只有匹不匹配你的团队基因。1、单干还是合资？从我创业到现在十几年，我一直坚定不移地选择合资，当我觉察自己不足以支撑我的梦想时，我需要更多的合资人加入进来，资助7分甜完成我们想要的梦想。2、单品牌还是多品牌？餐饮行业，多品牌战略和单品牌战略没有对错，在我看来，茶饮行业单品牌能够获得乐成的概率会更高一点。

3、直营还是加盟？7分甜是一个以加盟为焦点业务的品牌，我们有这样的基因，我的两个合资人特别懂加盟商，我们具备有做好加盟的前提。4、大店还是小店？在餐饮行业大店直营小店加盟，是已经被验证过无数次的乐成案例。5、快还是慢？7分甜快过，可是最近我们又稍微慢了下来，因为许多基本功在快速生长的历程当中，会逐步被稀释，所以我们该快的时候可以该一点，该慢还是要慢一点，稳步增长。6、融资还是自有资金？资本的本质是逐利，除了逐利之外，资本最喜欢干的就是锦上添花，每一个餐饮创业者在融资之前，要思考清楚自己是不是那一朵花，你的单店模型、商业模式是不是足够好，如果是，可以思量融资。

7、深耕区域还是全国扩张？到底是想要在熟悉的都会去谋划生疏的品牌，还是把熟悉的品牌带到生疏的都会去，7分甜现在选择后者，把自己熟悉的品牌7分甜带到全国，甚至未来到全球。茶饮品牌最大的优势是可复制、尺度化、普适性。15:555个知名品牌与合众合启动了隆重的签约仪式品牌代表方们也纷纷老实表达了自己选择合众合的理由榴芒先生：合众合在整个全案领域来说，特别是在茶饮领域相对很是的专业，我对于姚哲姚总小我私家是很是认可，所以我们毫无犹豫就选择与合众合配合互助。

阿甘锅盔：如果你立志于在行业内里成为企业第一，一定要选择很牛的队友在你这个赛道内里打出水平，让他为你赋能，我想今天我找到了。巴庄暖锅：选择合众合是因为喜欢姚哲，喜欢合众合的同伴，我以为他们是很是懂市场科学的艺术家，会在艺术和市场之间，小众和公共之间，个性和共性之间给你一个度。小鱼夫小份烤鱼：找到我们姚总的团队来互助，原因就是小鱼夫的品牌塑造，我们要找到心目中认为第一的品牌筹谋公司，把小鱼夫打造成小份烤鱼的第一品牌。

东园小馆：跟姚总也认识了好几年，为什么选择合众合，一是缘份到了，二是我们对谋划的认知和姚总合众合的缔造力，一定能擦出纷歧样的火花。16:15-16:50《基于竞争的餐饮连锁数据分析洞察》王雨嫣——合众合合资人/咨询调研总监在加入合众合前，我在地产、旅游、游戏等领域有富厚的跨界履历，今天围绕“竞争、连锁、数据、洞察”四个关键词，从差别的角度来分析对于竞争和数据的看法。1、竞争是具备生态思维的竞争。

举四个例子：口香糖VS移动支付、利便面VS美团，水果VS杨枝甘露、元气森林VS适口可乐。通过案例可以发现，现在的竞争变了，不在同一个维度，不在同一个品类了。

具备生态思维，生活在生态当中，我们作为品牌方，要满足消费者的某种需求，我们要用生态的思维去看待我们可以满足什么，我们的位置在那里。2、通过数据看消费背后的趋势。数据太平常了，只有通太过析才具备价值。数据背后连锁餐饮供应链、关键主材的重要性，国货兴起、粉丝经济、消费场景决议消费渠道等趋势。

3、消费者变化背后带来的时机。第一是消费升级的时机，消费升级并不是说要卖贵的工具，消费升级总结来说是变美变好；第二是品类迭代的时机，好比吃卤味产物，以前街边小店随便吃一下，随着品牌化的历程，我也许必须要选择绝味了。

第三场景拓展的时机，单一场景和单一品类的需求很难汇拢流量，我们需要多的品类标识让消费者知道有更多的选择。4、洞察的最后目的是驱动增长。增长的焦点是为主顾缔造价值，坚持恒久主义的增长，一定要为主顾缔造价值，这内里提到的主顾可能是B端的客户，也可能是C端的消费者，主顾的价值是什么？是主顾需求的载体。

主顾价值有哪几种？功效价值、心理价值、心理价值。如何增长？合众合基于增长的方法论有两个维度，第一个是战略性增长，第二个是结构性增长。

总结一句话是“存量优化中找增量”，另有一个就是创新，合众合针对创新有自己的模型 —— 垂直创新和水平创新。随着竞争的生长、竞争的猛烈、品类的细分，接下来除了品类的融合，另有更多的跨品类的创新可能性。16:55-17:25《40家茶饮连锁上万家门店方法论全公然》左飞林——合众合团结首创人/营销筹谋总监我和姚总一直在研究我们的客户、陪同他们一起发展，在服务他们的时候，我们其实也在跟他们一起发展，一起进步。今天讲六个主题，生长阶段、增长红利、进店转化、产物结构、售卖气氛、流传计谋。

我不太喜欢讲一些很是观点的工具，我希望讲的是有资助，甚至是你回去之后立马做一些改变，对营业额会有增长的工具。讲这些之前，讲一下合众合的底线，我们是一个有梦想的团队，也希望和一帮有梦想的团队来打造各个区域好的品牌。如果你是快招品牌，或者只想做网红品牌，就不用来找我们了，我们希望品牌们能在市场端有一个比力好的生长。我们先强调几个点：不要盲目做定位，不要盲目生长，不要盲目升级，不要乱更产物，不要研发自嗨，不要失去自我。

回到今天的主题，也就是许多品牌会遇到的生长问题：1、生长阶段性。如果你不知道自己处于哪些阶段的话，就会泛起问题。

搞清自己是在0-1的阶段存活的阶段，还是1-10有很是好的单店模型的阶段，还是100-1000建设品牌职位阶段，还是1000+要思量分渠道治理的阶段。2、增长红利。有一些可使用的品类关键点，市场分级红利、市场开店渠道福利，另有关键物品物料的红利、价钱带的红利。

3、进店转换。一点是进店理由，二是上新驱动。

4、产物结构。一是产物结构性结构，二是产物上新结构，这两块对每一个茶饮品牌来说，都是要做好的事情。

5、售卖气氛。所有都要围绕更清晰跟消费者发生相同，进店后更好地举行购置来展开。6、流传计谋。

在流传品牌认知上你不要以为许多人都认识你，你要一直告诉别人，你是做什么的，你的定位是什么，要一直流传它。每一件事情的历程都很痛苦，每一步把当下做好就可以了，每一步这样去改变，一样可以影响未来，千万不要高高地飘在空中，一上来就要改变未来。17:30-18:30《快速生长的连锁餐饮品牌的十大关键点》姚哲——合众合首创人/首席咨询师今天我们公布了合众合最新计划，打造以团结客户为先，整合和共享资源的平台：一个展示品牌的直营店公布中心，同时又能为各个消费者提供便利的美食谷。

回归到专业课，在产物到品类的历程中，先成为品类的第一，才有可能占据品牌的第一，因为每一个品类会有众多的跟进对手，要问问你自己：你的产物有没有代表你的理想？你的品类有没有规模？你的品牌认知当中，有没有主顾需要且竞争对手没有满足的差异。后面我所有的分享当中围绕许多个“1”来讲。专注很是重要，这八个字，从创业的第一天PPT里就有“定位、聚焦、放大、延伸”，顺序不能错，顺序一旦错了，就完了，过早延伸，过早放大。希望合众合和客户是配合发展，而且基于专注的心。

一个单店模型，是不是具备区域复制能力，大城小店全笼罩，小都会大店定乾坤。为了单店模型，有人想快进快出，规模的背后组织有可能会崩塌。所以做自己擅长的事情，哪怕慢一点，做沉淀很关键。

一个生意业务方式，外带外卖堂食都要做。绝味零售模型，吧台展示、信息集中、价钱明确，莱得快有堂食、外买、外带，小厨匠寿喜锅，把日料变轻，体验变富厚了，产物的需求变多了，复购次数变多了。

研卤堂将主食浇头化，鸡爪可当浇头可零售。今日王炸油条包麻糍，现炸油条小吃化是有品类的红利，有品类的红利要快速开店。

老城街小面，解决了产物的驱动、生意业务问题，有更大的场景和组合。派乐汉堡，定位真正的汉堡就要现烤，直接把所有在下级市场的汉堡打成假汉堡，第二炸鸡矩阵化。花园饼屋，不要轻易改了在消费者心目中形成印象的颜色，否则很容易被认成山寨。

大米先生使用了分量原则，变小、变轻、变快。一个爆品，爆品是已经占据消费者心智的，而不是自己缔造出来的。焦点的主材、关键的工艺都不能过于庞大，杨枝甘露、鸭脖、牛肉面等等都在做微创新。最后一个稳定的初心，始终坚持自己的战略，聚焦深耕主业，凭据差别阶段改善与调整，最终实现自己的伟大梦想，成就卓越品牌，希望这句话送给所有的朋侪，谢谢大家。

同时谢谢所有的赞助商，许多的同行，都在成就这个行业，以及我们的客户，所以从未来的角度来看，我希望跟你们一起发展，最后谢谢一如既往我们的团队。餐+峰会，是一场餐饮人的头脑峰会，也是一场美食聚集的饕餮盛宴！场内智慧碰撞，场外美食飘香。

种种大牌新品层出不穷，轮替轰炸视觉和味蕾。其中有不少在徐州可以看到。/结 语/压轴进场的姚哲，公布了合众合的最新计划，以及表达了自己的刻意:“现在全案服务行业乱象丛生，合众合到了为客户真正提供效果的阶段，必须资助客户加速餐饮门店数量裂变与业绩增长，从筹谋和设计到解决方案再到效果全方位卖力。固然，合众合拒绝快速放加盟、网红品牌、疏散开店、无产物无运营的客户……”刻意的背后，也源于对后疫情时代的反思和计谋应对。

纵观市场不难发现，疫情这只黑天鹅的泛起，加剧了餐饮行业的洗牌和转型。在这场战役中，有的品牌因扛不住压力而倒下，许多创业小白们“靠激情”干餐饮多数“一夜回到解放前”。

但有的则越挫越勇，突破黑暗，赢得曙光。后者之所以乐成，更多在治理体系、食材成本优势和品牌力上更胜一筹。如今，行业在逐渐苏醒。国家统计局日前公布的数据显示，10月份餐饮收入同比增长0.8%，增速年内首次转正；根据国际钱币基金组织的说法，“中国将是在2020年唯一一个经济正增长的国家”。

>用新思维看新情况，用新模式搏新时机，餐饮人的未来依然可期！谢谢所有餐+峰会支持▽ 　主办单元合众合餐饮全案筹谋 　团结主办绝味食品、川锅一号团体、创捷传媒股份、青骢资本、苏州餐创营、番茄资本 、窄门团体、苏州商业地产年会、餐企问道、长沙餐饮保姆/好哥、集造科技、卤猛将、墨茉点心局、观见餐饮、抖增学院、职业餐饮网、上海博华展览、建屋广场 　赞助支持爱维尔、秦晋味道、诺道夫、赛我咖啡、乔克设备、7分甜、鸭首领、百分茶、集造科技、灵灵壹智能、裕乾塑料制品、龙米家、绝味鸭脖、莱得快、有家酸菜鱼、蔗绿泰、诚宇包装、合立享、铝箔特、大渝暖锅、火凤祥、卤猛将、中裕厨具、上海中申状师事务所、极合食品、启鹅餐调、CHINA FOOD、日远饮品、美鑫食品、一朵甜、味知香 　协会支持江苏餐饮行业协会、苏州市烹饪行业协会、苏州市筹谋协会、苏州平面设计师协会 　运动支持宁波唯尊酒业、乾坤圈新媒体、嘉兴食尚衣饰、大智印刷、星禾映画、半句、雅之泉山泉水 　媒体支持联纵传媒、分众传媒、最苏州、头条苏州、深度苏州、今日苏州、食尚徐州、常熟都会号、苏州红人圈、江苏电视台《寻味》合众合800+品牌客户（部门名录），看看你熟悉的多吗？。

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