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著名餐饮治理专家杨铁锋：餐饮企业不懂长效获客，做运动纯属瞎扯餐饮企业做运动，应该明确做运动的目的。

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本文摘要：著名餐饮治理专家杨铁锋：餐饮企业不懂长效获客，做运动纯属瞎扯餐饮企业做运动，应该明确做运动的目的。

著名餐饮治理专家杨铁锋：餐饮企业不懂长效获客，做运动纯属瞎扯餐饮企业做运动，应该明确做运动的目的。餐饮人也要想清楚，营销事后，你的品牌留给消费者的另有什么？某餐厅生意欠好，在团购网站的建议下做了一个“霸王餐”的运动：当天进场主顾五折买单。

运动开始后，主顾倒是不少，但老板以为不上算，忙活半天没什么利润，于是摆设服务员在门前阻止主顾进店。通常霸王餐主顾进店不给摆设桌位，主顾们白白等到餐厅闭店。网友评论，这样的餐厅不如趁明确关店得了。餐饮企业做运动，应该明确做运动的目的，前期是做影响，而不是要利润。

餐饮企业要打入市场，触达主顾是第一步。在让主顾认知和接受品牌的历程中，要想相互建设信任，需要先从一些小举动开始。所以许多餐厅通过在门口赠送新品、通过与其他平台或渠道建设联系等方式接触主顾，通过这些运动的接触逐渐拉近相互距离。

因此，做运动这一步很重要。运动的目的是通知到主顾，并对主顾发生吸引。而林林总总的促销运动、营销手法，更像一种辅助工具，为的是增加目的消费群体对品牌的认同感。

运动不是短期一蹴而就的，而是恒久的，有目的和计划的去做。一次完整的营销运动，要建设在洞察消费者的基础上，从宣传、执行、人员调动、物料制作等各方面做好筹备，有了全套方案，还要有良好的落地执行以及复盘总结等等，执行起来才气有条不紊。通过运动触达客户后的第二步，是黏住主顾，让主顾能够重复进店。

餐饮人要思考清楚，在营销事后，你的品牌留给消费者的另有什么？许多餐厅都市遇到运动竣事后再无回购的状况。原因在于餐饮老板认为营销运动吸引来的用户一定是“贪自制”、消费能力不强的主顾，从而不太重视体验。殊不知，这样做运动，来的人越多，对餐厅的伤害越大。一场营销运动事后，餐厅往往泛起一大波差评。

要赚到消费者的钱，先要感动消费者的心。当今社会选择越来越多，意味着主顾面临的“诱惑”也愈多。

这种情况下，餐饮企业往往需要主动且连续地在主顾眼前“刷存在感”，或是通过一定的制度与消费者发生绑定。社群营销是沉淀主顾的绝佳途径。好比一些餐厅会通过社群、民众号搭建与主顾的相同场景，实施会员制等方式来提升复购率。

餐饮企业可以通过会员服务收集主顾反馈、举行新品内测、新品预热等等，并通过前言与用户建设深条理的情感毗连，增强品牌黏性。从久远角度思量，营销是为品牌形象服务的。所以，获客后的第三步，是口碑流传。餐厅的口碑，一方面泉源于逾越预期的体验。

餐饮企业还是要练好内功，切忌过分营销，否则做运动就只是内部资源的消耗，带给主顾的预期越高，失望越大。另一方面，许多餐厅还会选择新媒体平台加速口碑的流传。随着几款社交短视频应用的活跃用户和用户粘性的增加，各行各业的企业正抓住这样一个渠道开展社交营销，各大餐饮品牌也纷纷将其作为必争的营销阵地。

以抖音短视频营销为例，因其超低的门槛、近乎零成本的资金投入，不少餐厅借助这一形式出现商品内容、品牌形象以及有特色的促销运动。餐饮营销究竟是什么？随着时代的生长，它的界说越来越广，不再是简朴的推销运动，也不应局限于广告、宣传、公关、人员设置上。

它应该是一个长效获客的历程。它不是一成稳定的，而应该在剧变的餐饮情况中连续创新与突破，才气更好地服务于餐饮谋划。杨铁锋 著名餐饮治理专家、中国烹饪协会、中国饭馆协会治理专家、北京沣之道餐饮治理机构董事长、首席专家导师，恒久致力于餐饮行业谋划治理研究与咨询实践，出书了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管脱销书。

独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和治理者的接待。提出和设计了“餐饮谋划抢救”理论，资助头一锅、吉妒啦、辛庄饭馆、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上康健生长之路。

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